Forscher entschlüsseln Geheimnis des Champagners

Posted on 29 September 2009

Perlendes CO2

Rund 100 Millionen kleiner Gasbläschen entstehen, wenn man eine Flasche Champagner öffnet. Sie tragen entscheidend zum Geschmacks- und Geruchserlebnis bei. Das Perlen bringt Aromastoffe an die Oberfläche des Getränks - und in die Luft darüber.

Wie der Spiegel berichtet, haben das Forscherteam um Gérard Liger-Belair von der französischen Universität Reims Champagne-Ardenne und Philippe Schmitt-Kopplin vom Helmholtz-Zentrum München das Geheimnis des Champagners gelüftet. In dem Fachmagazin “Proceeding of the National Academy of Sciences” beschreiben die Wissenschaftler, wie sie mit Hilfe hochauflösender Massenspektrometrie die unterschiedliche Verteilung der geschmacksaktiven Substanzen in einem Champagnerglas beobachtet haben.

“Die Bläschen funktionieren wie ein Fahrstuhl für Aromastoffe” ist das Fazit des Forscherteams.

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